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解决面包结构粗糙气孔大的问题

发布时间：2017.12.04

想要解决烘焙出的面包结构粗糙，气孔大的问题，那就先找到出现此问题的原因，导致烘焙出的面包结构粗糙的原因有很多种，所以在蛋糕模具烘焙过程中要掌握一些基本的烘焙技巧。导致面包结构粗糙，气孔大的原因：
（1）普通面粉的品质不佳，应该用面包粉（高筋力的面粉）。
（2）水的量添加不足或者水质不好。
（3）油脂的添加量不足。
（4）发酵时间过长，面包内的气孔无法保持均匀细密，影响口感。
（5）搅拌不足，面包未完全发酵。
（6）搓圆不够。
（7）撒手粉用量过多。
解决办法：
（1）改用硬麦的麦心粉（PATENT），蛋白质含量12%。
（2）适当添加用水量并控制用水的硬度为2.9-4.3mmol/L（8-12。d）
（3）加入4~6%的油脂以润滑面团
（4）控制发酵时间不要超过4h，控制好发酵时间，如天气热时可适当减少发酵时间。

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