蛋黄部分：

A：纯牛奶280克，细砂糖230克,液态酥油260克，

B:低筋粉400克，邦研紫米预拌粉100克，邦研泡打粉3克，

C:蛋黄液450克,风味发酵香精1克

蛋白部分：

D:蛋白1000克，

E:细砂糖480克，邦研塔塔粉7克,食用盐5克，

1、准备材料。B部分粉类需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

2、用打蛋器把D部分蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖和塔塔粉

3、继续搅打到蛋白开始变为较粗泡沫时，再加入2/3糖

4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打

5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了

6、看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

   蛋黄糊制作  

7、把A部分放入脸盆中搅拌至砂糖溶解，然后加入B部分搅拌均匀再加入C拌匀，再加入D拌匀即可，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊

8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中

9、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白  消泡)

10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

11、用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

12、这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

13、入烤箱，170度，约25分钟左右。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却

14、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕及装饰卷蛋糕等产品。