准备食材
蛋糕模具
砂糖                     80     克
安佳淡奶油               120    克
新西兰奶油               30     克
朗姆酒                   10     克
吉利丁                   7      克
消毒蛋黄                 30     克
源天然乳脂奶油           150    克
杏仁碎                   50     克
操作流程
1、将糖干炒至焦糖状加入淡奶油拌匀后，降温。
2、吉利丁放入冰水泡软。
3、蛋黄打发。
4、待1降温至45度加入奶油拌匀后，加入吉利丁溶化拌匀，接着加入蛋黄，酒拌匀。
5、加入打发至湿性发泡的乳脂奶油拌匀。
6、取18cmX18cmX高5cm的正方形模具，划出4片巧克力西点胚喷上咖啡酒水备用。
7、把一片蛋糕放入模具里，薄薄的淋上焦糖馅，洒上5克杏仁碎。依同样的方法在2，3，4片巧克力蛋糕上洒核桃，淋甘那许重叠起来，放入冷冻柜冻5个小时。
8、取出后在面上用火枪烧出焦点，再放进去冷冻5分钟，取出脱模后抹上镜面果胶，切成3.2cmX9cm尺寸，装饰核桃。

奶油打发注意事项：
蛋糕采用纯正的新兰高档植脂奶油，因此在打发时对温度要求较高.在冬天室温较冷约5度左右时，奶油则要提前一天放冷藏柜让自然解冻，或打前放温水解冻，解冻至奶油温度10度再打，速度以中慢速打发，液体奶油占容器空间的百分之二十为准。夏天保留20%的冰块打发。